| Главная » Статьи » Житейские советы | [ Добавить статью ] |
ТВОРОЖНЫЕ ФАЛЬСИФИКАТЫ
 Намазывая творожный сыр на хлеб, мы тешим себя мыслями, что едим не только вкусный, но и полезный молочный продукт. Но так ли хороши популярные марки творожных сыров, представленных на наших прилавках? Результаты недавней экспертизы Росконтроля оказались неутешительными - все исследуемые образцы оказались фальсификатами. Согласно ГОСТ 33480-2015 «Сыр творожный. Общие технические условия», творожным сыром может называться молочный или молочный составной продукт, произведенный по технологии мягкого сыра без созревания или творога с термической обработкой или без нее, со взбиванием (аэрированием) или без. Добавление консервантов, немолочных жиров и немолочных белков не допускается. Массовая доля молочного белка должна быть не менее 6%. Росконтроль отправил в лабораторию пять образцов творожного сыра: Violette, Almette, Danville milk farm, Hochland, «Сыробогатов» - и один - творожного крема Kaseschloss. По итогам тестирования все шесть образцов не соответствовали заявленным производителями параметрам качества. Так, в Violette, Almette, Hochland и Kaseschloss обнаружен незаявленный в маркировке крахмал (с его помощью добиваются нужной консистенции), а вот каррагинан - пищевой стабилизатор, используемый для загустения, - хоть и был указан на маркировке Violette и «Сыробогатов», выявлен не был. Вероятно, производители заменили его более дешевым крахмалом. В образце «Сыробогатов» молочный жир был частично заменен растительным. Во всяком случае, были обнаружены фитостерины, характерные для жиров растительного происхождения. Во всех образцах обнаружены фосфаты, однако при отсутствии данных о фоновом содержании солей фосфора в образцах сыра творожного невозможно судить, были ли они добавлены намеренно. Но при искусственном внесении фосфата с технологической целью обязательно упоминание об их использовании в составе продукта в маркировке. Эксперты отметили, что маркировки исследуемых образцов существенно расходятся с их реальным составом. Это указывает на то, что проверенные товары - фальсификат. Впрочем, как оказалось, это далеко не все проблемы. Образец Danville milk farm обладает слабовыраженным кисломолочным вкусом с легкой мучнистостью. У него слабый полимерный привкус (вероятно, сказывается некачественный упаковочный материал). Полимерный вкус и слабый привкус пастеризации отмечен и в Kaseschloss. В «Сыробогатов» кисловатый запах и вкус с ноткой мучнистости, а также картонный привкус. Посторонний запах или привкус в упомянутых образцах могут свидетельствовать о небезопасности этих продуктов для потребителя. Эксперты также предполагают, что содержание белка и жира в творожных сырах производителями указывается на глазок. По нормативам между реальным содержанием и указанием на этикетке допускается максимальное расхождение по белку в 10%. В Almette несоответствие по белку составило 15%, Violette - 19%, Kaseschloss - 26%, а в Danville milk farm - аж 43%! Причем во всех - в большую сторону, что для потребителя, может, и неплохо, однако вводит его в заблуждение. Что касается жира, то во всех образцах его было меньше. Для здоровья этот факт скорее положительный, хотя отрицательное отклонение нормативом не допускается и является нарушением. Отрадно, что ни в одном образце не обнаружены патогенные бактерии и антибиотики, у Almette и Hochland неплохие органолептические качества (слабовыраженный кисломолочный вкус с легким послевкусием топленого молока), а у сыров Danville milk farm, «Сыробогатов», Hochland и Kaseschloss хорошая консистенция.  Советы : При выборе творожного сыра основательно изучите надписи на упаковке. Если на ней написано «сыр» - перед вами натуральное изделие, произведенное из молока. Если «творожный крем-сыр» или «сырный продукт», то для его изготовления использовались растительные жиры, например пальмовое масло. О качестве творожного сыра многое может рассказать список дополнительных ингредиентов. В натуральном продукте должны присутствовать молоко или сливки, кисломолочная закваска и соль. От продукта, на упаковке которого указаны различные консерванты и улучшители вкуса, стоит отказаться.  Перед покупкой обратите внимание, какое молоко использовал производитель. Творожные сыры из сухого восстановленного молока стоят дешевле, но они менее полезны. Лучше выбирать сыры из цельного молока. В таких больше казеина - это белок, который помогает быстро восстановить физические силы. | |
| Просмотров: 992 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |